2019年01月27日

鹿の生ハムいい感じに出来てる(*^^*)ちょっと色味が残念だけどね

こんにちは〜
新年明けて1月も最後の週末になりました。そして節分ももうすぐですね。
節分からは新しい事の始まりなので、少し期待したいなぁ〜と思う事があります(*^^*)
順調に事が進むように、今は準備中です。

さて、先日鹿肉の生ハムを作っていると書きました。
その時の記事はこちら

塩漬けが終わって、少し燻してまたまた乾燥中です。
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桜のチップで燻す事10分

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お肉が大きく端っこが折り曲がっているけど気にしない気にしない^^;

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燻されたお肉をキッチンペーバーで包み野菜室で乾燥させてみました。
冷蔵庫内が燻臭くなってしまったので、乾燥する場所があるなら他の方が良いかも知れません。

こちら東京下町の空気は乾燥してるので、本当は室内に干しておいたらすぐ乾燥しそうなのだけど
この燻す臭いは家族の中で不評なので冷蔵庫で乾燥させちゃってます

そうそう、この燻製器の蓋を明けた時に水分がびっちりついてて、「あら、まさに竹酢液」だわ!

従来の竹酢液はこの臭いだから苦手なのよね〜
と今更ながら現在販売してるナチュラル竹酢液にはこの臭いがしないから使いやすいのよ
と改めて思いました(*^^*)

そして、この時点で端っこをカットして試食してみたら、食感は生ハムになってます。

ただ、塩分が少し強かった^^;、総重量が1キロに満たない量の場合塩分量は7か8%ぐらいが
良いのかも。
もしくは漬けてる期間が長すぎたかな?
硬くなったりもっと失敗するかと思ったけど、案外出来てる。

あと、燻製塩を使ったからさらに燻製はいらなかったかも^^;
ちょっとやってみたかっただけなんですけどね・・・
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野生の臭いとか全くしません。
でも、生ハムのように中がピンクじゃなく全て茶色になっちゃったのが残念。
柔らかいジャーキーと思えば良いか!
鹿肉まだ冷凍してあるので、色々試してみようと思います。







posted by うーこ at 13:40| 東京 ☀| Comment(0) | 美味しい物 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年01月11日

ヤバイ!うますぎの鹿肉竜田揚げ(*^^*)

こんにちは〜

また明日から3連休ですね。今週何となくお仕事にエンジンがかからない方はこの休みで
回復しましょうね

今週、鹿肉が届きましたので色々料理してます。
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ジビエ肉、お鍋が美味しいけどそれだけじゃ飽きますからね。
鹿肉は赤身なので、どんな料理でも合いそうですが我が家は竜田揚げが好きだから
いつものように作りました。

少し大きめにカットして生姜・にんにく・お酒・醤油で30分ぐらい漬け込む
片栗粉と小麦粉を混ぜた粉を付けて揚げただけ。
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鹿肉は生でも食べれるそうなので、少し中がレアなのと、しっかり火をとおしたのと
時間差で揚げました。
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実は私はあまり赤身肉が好きではないけど、味見したら、
うま〜〜〜っ!!!なにこれ?と我ながら大絶賛^^;

大きめにカットして揚げたから、カットしながら食べました。
火が通る事でぎゅっとしまったお肉になるけど、硬いって事もなくサクサクした
食感。

えっ!マジ???鹿肉最高過ぎじゃない?
と続いて中がレアバージョンを食す。

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レアだから食感少し違い、こっちの方が少しだけお肉の味を感じます。
味はレバー?って味 恐らく黙って出されたら分からないかも。
味はあるけど臭みがないです。獣臭いと食べれませんよね。

いつになくバクバク食べちゃいました。本当オススメ(*^^*)

きっとハーブやスパイス使いが出来たらもっともっと美味しいんだと
思う。

さらに、生ハムを作ろうと今塩漬けにしてます。
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ネットで作り方を見たところ普通の塩より岩塩がオススメらしい。
漬け込む塩は重量の7〜10%ぐらいとか。
岩塩がたくさんなかったので、燻製の香りがある燻味塩とハーブ塩の両方を
塗り込みました。

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後の工程で少し燻そうと思ってたけど、スモーク塩があるならもしかして同じような味に
なるのか?
1週間漬けて、さらに乾燥させるので完成にはまだまだ時間がかかるみたいなので
上手に出来たらご報告しますね(*^^*)

鹿肉・猪肉ご希望でしたら食肉販売業を持っている猟師さんをご紹介しますのでお気軽にお問合せ
下さいね。



posted by うーこ at 12:23| 東京 ☀| Comment(0) | 美味しい物 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年12月26日

楽しいクリスマスをお過ごしでしたか?

こんばんは〜

連休と昨日のクリスマスは楽しくお過ごしでしたか?(*^^*)

私はモリモリ仕事してました。モリモリ・・・と言うかアセアセかな?^^;
後は父親の病院に行ったりと、思ったより体力もあったみたいだから回復も
早く28日には退院との事でホットしてます。

今年のクリスマスってちょっとあんまりクリスマス気分じゃないよね。
って家族で話していたのですが、何でか???あまり気分も盛り上がらない
感じ!
とは言えクリスマスなのでささやかながらパーティー!

近所の美味しいワインバーでオードブルとケーキを注文しました。

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このオードブルどれも最高に美味しかった。おしゃれな家庭的な味って表現が合ってるか?
分かりませんが、作り手のぬくもりを感じる味です。
そして野菜が多いのが嬉しい(*^^*)

私の誕生日に娘がケーキを頼んでくれたのですが、すっごく美味しかったから
問い合わせてみたら作れるとの事!すっごく楽しみにしてました(*^^*)
シフォンケーキ生地でフワフワケーキ!高さがあってボリューミーだけどぺろっと食べられ
ます。

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後はお寿司を頼んでチキンもいつも注文するところにお願いして、全部買って終了

3人家族だと十分なお料理でした。

お店のカラーリングがクリスマスぽいね

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posted by うーこ at 22:13| 東京 ☀| Comment(0) | 美味しい物 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年11月22日

3種のサッポロ一番みそラーメンをゲット(*^^*)

こんにちは〜

今日は気温が低くどんより曇り空の東京下町です。
明日から3連休ですね。こちらはまずまずのお天気のようです。
日曜日は小春日和とか(*^^*)

さて、先日お買い物に行った時にご当地のサッポロ一番みそラーメンがあったので
早速購入。

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昔からある安定の美味しさですよね!
こんなシリーズがあるなんて知らなかったわぁ〜
早速、東北仙台味噌から食べて見ましたよ。
が・・・ン???いつものとどこが違うのだろうか?少し辛い程度であまり違いが
分からない^^;

家族3人で食べて見たけど、やっぱりこれ普通!との事
ボージョレ・ヌーボーに続いて、これも味の分からない女に
なるところだわぁ〜

さらに数日後に今度は東海赤だし味噌
さすがにこれは味の違いは分かるはず^^;
ほっ!これは違う。少し苦味を感じるよ。甘い感じだと思ってたけど
こんがり味噌って感じ。娘は気に入った味のようだ♪

九州麦味噌はこの連休に食べようと思ってます。
posted by うーこ at 22:52| 東京 ☀| Comment(0) | 美味しい物 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年11月17日

ボージョレ・ヌーボーを頂きました。ワイン石鹸の使用感は良かったなぁ〜

こんにちは〜

本当に今年は暖かい秋かも。まだまだ強烈な寒さが来ないので昼間はシャツ1枚で
過ごせる程です。

木曜日ボージョレ・ヌーボーの解禁日でしたが、昨日ボージョレ・ヌーボーを頂きました。
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先日のブログに書いた通り、私はワインの味分かりません。
甘いの、酸っぱいの、苦いの、フルーティーそのぐらいです
でも、ありがたい事に3本も頂きましたので、早速1番小さいのから飲みました。

まず、最近のワインってコルクじゃないんだぁ〜これなら飲み残しても扱いやすいね。
と言うか今更だけどボージョレ・ヌーボーって何?って調べたら

ボジョレー地区で作られた新酒。9月頃に収穫されたブドウを2ヶ月で飲めるように
仕込んでるから果実風味のフレッシュな味わいだそうです。
だから酸っぱいけど、苦味がないので、飲みやすいのですね。

味は良く分からないけどワインなら酸味がある白が好きなので、このワインってどっち
何だろうと注いだら赤ワイン^^;
てっきり遮光瓶に入っていると勘違い。見たとおり赤ワイン。
我ながらバカだなぁ〜と一人笑ってしまった。

まぁ〜飲みやすく美味しく1本空けました。
赤ワインって抗酸化作用があるポリフェノールがたくさん含まれていると良く言われる
のでこの3本飲んでエイジング効果を期待しちょおうっと!

以前、自分で石けんを作った時にワインの石鹸を作った事があります。
アルコールが入っているので、作るのが難しくキレイな色も出なかったので、何度か
チャレンジしたけど途中断念。
でも、使い心地は良かったように記憶してます。
世の中にはワインを使った石鹸もたくさん販売されてますので、気になる方は使って
見て下さいね(*^^*)



posted by うーこ at 14:34| 東京 ☀| Comment(0) | 美味しい物 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする